A alimentação escolar nas mais de 2 mil escolas da rede estadual do Paraná é organizada com base em cardápios padronizados elaborados por nutricionistas do Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional (Fundepar), autarquia vinculada à Secretaria de Estado da Educação (Seed-PR). O modelo orienta a oferta diária de aproximadamente 1,5 milhão de refeições para cerca de 1 milhão de estudantes em todas as regiões do estado.

A programação considera as necessidades nutricionais dos estudantes, o calendário escolar, a disponibilidade dos alimentos e a logística de abastecimento. Os cardápios têm vigência de cerca de 50 dias letivos e são divulgados antecipadamente no site do Fundepar, permitindo às escolas organizar o preparo das refeições a partir de uma mesma referência técnica durante cada período.

Para o secretário de Estado da Educação, Roni Miranda, a padronização permite aliar qualidade nutricional e diversidade na alimentação escolar. “Com os cardápios padronizados, conseguimos adotar critérios técnicos e nutricionais comuns em toda a rede e, ao mesmo tempo, oferecer variedade de alimentos, sabores e preparações. Esse planejamento torna as refeições mais equilibradas e atrativas para os estudantes e contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis”, afirma. 

Em 2026, estão previstos cerca de R$ 500 milhões em investimentos para a alimentação escolar. Até setembro, mais de 10 milhões de quilos de gêneros alimentícios já foram encaminhados às escolas estaduais.

De acordo com a diretora-presidente do Fundepar, Eliane Teruel Carmona, garantir alimentação escolar de qualidade para tantos estudantes exige planejamento, estrutura e acompanhamento permanente. “A padronização dos cardápios nos permite organizar melhor a distribuição dos alimentos, dar suporte às escolas e assegurar que os recursos públicos se traduzam em refeições adequadas, com regularidade e qualidade em toda a rede estadual”, aponta. 

PADRONIZAÇÃO E PREPARO

Para apoiar as equipes responsáveis pela execução dos cardápios, o Fundepar disponibiliza materiais técnicos e culinários alinhados aos ingredientes distribuídos à rede. Entre eles está o livro digital “Inspirações culinárias – sugestões de receitas para o cardápio padronizado”, com preparações desenvolvidas a partir dos alimentos encaminhados às unidades, além de orientações sobre boas práticas de manipulação e armazenamento.

A chefe da Divisão de Planejamento da Alimentação Escolar do Fundepar, Rosangela Slomski Oliveira, ressalta que os materiais facilitam a execução dos cardápios no dia a dia das escolas. “A partir de uma mesma referência técnica, conseguimos orientar melhor as equipes, organizar o uso dos alimentos enviados à rede e ampliar as possibilidades de preparo, com receitas variadas e adequadas aos itens disponíveis em cada período”, explica.

CAPACITAÇÃO

O modelo é acompanhado por uma política de formação permanente dos profissionais responsáveis pela alimentação escolar. Em 2026, cerca de 1,5 mil merendeiras participaram de capacitação presencial promovida pelo Fundepar em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), em 24 polos distribuídos pelo Paraná.

A capacitação abordou técnicas culinárias, planejamento da produção, aproveitamento integral dos alimentos, redução do desperdício e boas práticas de manipulação e utilização de equipamentos. Após o treinamento, as participantes passaram a atuar como multiplicadoras dos conhecimentos nas próprias unidades.

O Fundepar também ampliou, neste ano, a estrutura técnica responsável pela alimentação escolar, com a contratação de mais 12 nutricionistas. Os profissionais atuam no planejamento e no acompanhamento dos cardápios e na orientação às equipes da rede. 

Além disso, como parte dessa política de formação continuada, o Fundepar promoverá, nos dias 22, 23 e 24 de setembro, o NutriAção 2026, encontro destinado à atualização técnica e ao alinhamento das práticas dos profissionais que atuam na alimentação escolar. 

ALIMENTAÇÃO ESPECIAL

A padronização dos cardápios não impede adaptações para atender a necessidades alimentares específicas. Entre os produtos encaminhados às escolas estão itens destinados a dietas especiais, incluindo opções vegetarianas e veganas.

Os cardápios também contam com versões acessíveis para estudantes cegos, surdocegos ou com baixa visão, ampliando o acesso às informações sobre as refeições oferecidas.

AVALIAÇÃO

Os cardápios são acompanhados e podem ser aprimorados ao longo do ano. Por meio da Pesquisa Prato Cheio, os estudantes avaliam, em 2026, aspectos como variedade, aparência e quantidade das refeições, além das condições de higiene dos locais de preparo. Após a consolidação das etapas da pesquisa, os resultados serão divulgados em 2027 e subsidiarão eventuais ajustes e o aperfeiçoamento contínuo da alimentação escolar.